A King Car Food Industrial, criada em Taiwan em 1979 por Tien‑Tsai Lee, começou produzindo refrigerantes, chá e, em 1982, o café solúvel Mr. Brown, que se tornou uma marca nacional. Lee sempre sonhou com uma destilaria de uísque e, em 2005, inaugurou a Kavalan em Yuanshan, condado de Yilan, instalando todas as etapas de produção – moagem, mosturação, fermentação, destilação, maturação e blending. Três anos depois lançou seu primeiro single malt, que recebeu reconhecimento internacional em 2010, quando um rótulo Kavalan venceu uma degustação às cegas na Escócia, superando marcas escocesas consagradas. O sucesso continuou: em 2015, o Kavalan Vinho Barrqieu foi eleito melhor single malt no World Whisky Awards, e em 2016 a destilaria foi eleita a melhor do ano. Lee contou com a consultoria do químico Jim Swan, que ajudou a adaptar o processo ao clima quente e úmido de Taiwan, definindo fermentação, destilação e o programa de barris.
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